Développement Durable, RSE et Energies

L’opération pilote suivie rue Montorgueil, qui vient tout juste de démarrer, ­concerne d’abord une dizaine d’établissements, puis 80, et va durer six mois. Son objectif : ramasser et valoriser 200 tonnes de biodéchets, produites par des maisons aussi célèbres que Drouant, Taillevent, mais aussi par des petits bistrots de quartier, comme Le Petit Choiseul, dans le 2e arrondissement. C’est le patron de ce restaurant, Stephan Martinez, qui est à l’origine de ce projet et qui a convaincu ses ­confrères de transformer les gaspillages alimentaires de leurs cuisines en électricité, chaleur et fertilisant. Le tout, sans faire appel aux grands acteurs de la collecte et du traitement de déchets que sont les Veolia, Suez Environnement, Saur et autres, plus intéressés « par les grands producteurs de déchets alimentaires, la restauration collective et les supermarchés que par de petits établissements comme les nôtres », explique ce pionnier de l’économie circulaire. «  Aujourd’hui, nous nous donnons les moyens de gérer notre propre production de déchets alimentaires, en montrant l’engagement des restaurateurs parisiens pour le développement durable », insiste Stephan Martinez.