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Dans son livre, «L’Internationalisation des écoles hôtelières suisses», la jeune sociologue vaudoise retrace l’évolution de ces prestigieux établissements qui ont quitté le territoire suisse pour s’exporter. Rencontre avec Anne-Sophie Delval
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La réputation de la Suisse n'est plus à faire. Pourtant la concurrence à l'étranger s'intensifie et laisse plâner le doute quant à la capacité des écoles hotelières suisses à capter et retenir la clientèle, d'autant plus maintenant que l'hôtellerie est en crise en raison de la pandémie.