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Deux semaines, quatre tout au plus. Les plus collapsos d’entre nous avaient envisagé de passer des mois à courir après un virus pour éviter de l’attraper. Pas nous, journalistes et chroniqueurs de bistrots, de rades d’où l’on rentre tard le soir. Ni les chefs et restaurateurs, pour la plupart. Alors, quand le 14 mars 2020, le premier ministre Édouard Philippe annonce la fermeture, le soir-même à minuit, de tous les lieux de service « non indispensables », des mâchoires et des casseroles sont tombées. La pandémie prenait soudain corps et filait un sacré coup à l’organisation millimétrée – pour ne pas dire militaire – de la restauration, affectant toute la chaîne de la table, des producteurs à l’assiette.
La restauration sera-t-elle bientôt plus humaine avec son personnel?