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Le gouvernement veut défendre la gastronomie française face à une concurrence mondiale qui s'intensifie. 
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Les personnes qui excluent la viande et les produits d’origine animale de leur consommation alimentaire peuvent facilement se trouver stigmatisés ou confrontés à des attitudes et stéréotypes négatifs.
Tourobs's insight:
Comme toutes les identités, les identités végétaliennes se construisent dans l'opposition et se cultivent au sein de la communauté.
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La start-up zurichoise Eat by Alex propose différents programmes nutritionnels, axés sur des soupes et snacks livrés par la poste, visant à améliorer santé et bien-être
Tourobs's insight:
La santé passe par l'alimentation, c'est connu. Ce que l'on sait moins, c'est que l'on peut se la faire livrer à domicile. Moyennant un prise régulière, les effets du kit santé devraient égaler celui d'un jeûne - de l'avis de Eat by Alex.
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Swiss Wine Valais annonce le lancement d'une série de tablées estivales au coeur du vignoble. Une trentaine d'événements sont prévus du 1er août au 2 septembre, pour une offre globale de 3'000 places.
Tourobs's insight:
Nouvelle expérience mêlant vin et gastronomie en Valais
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Die Stadt Zürich lanciert gemeinsam mit dem Verband Gastro Stadt Zürich und der Initiative healthy3.ch eine Charta für ein klimafreundliches Angebot in der Gastronomie.
Tourobs's insight:
Charte de durabilité pour la gastronomie zurichoise
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Der Progresso-Kurs bildet Gastro-Mitarbeiter in fünf Wochen aus. Der Kurs ist subventioniert un
Tourobs's insight:
Les cours pour l'hôtellerie-restauration Progresso affiche une hausse de participation dans toute la Suisse...sauf en Valais.
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René Redzepi a obtenu le prestigieux titre cinq fois et possède trois étoiles Michelin pour son restaurant Noma. Pour lui, ce modèle de très haute gastronomie n’est plus tenable, "ni en tant qu’employeur, ni en tant qu’être humain".
Tourobs's insight:
Derrière l'information qui est tombée la semaine passée, une réalité inquiétante et une remise en question profonde du modèle actuel du "restaurant gastronomique". Le chef s'explique et lance un cri d'alerte...
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Fünf Prozent der Schweizer Bevölkerung ab 14 Jahren essen kein Fleisch, ernährt sich also vegetarisch. Vegan - unter Verzicht sämtliche Produkte tierischer Herkunft - leben 0,6 Prozent der Bevölkerung. Die Tendenz zeigt nach oben.
Tourobs's insight:
Cinq pour cent des Suisses à partir de 14 ans sont végétariens.
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Depuis le 6 octobre, les voyageurs de TGV Inoui peuvent découvrir en voiture bar une nouvelle carte automne-hiver signée par Thierry Marx. Le chef
Tourobs's insight:
Plus de plats végétariens servis dans le TGV. Un signe clair d'alignement aux attentes des consommateurs.
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D'ici 10 ans, nous pourrions nous nourrir sur-mesure selon ce que nous indiquent une batterie de tests génétiques et sanguins.
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La pandémie a dopé la demande pour une nourriture personnalisée qui soutiendrait notre immunité.
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La société de remontées mécaniques a demandé au chef de l’Atelier Gourmand, à Sierre, de redynamiser la carte et les menus. Elle compte 5 hôtels-restaurants et 7restaurants d’altitude.
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Un grand nom de la gastronomie revisitera les plats de la société des remontées mécaniques Grimentz-Zinal SA.
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Deux semaines, quatre tout au plus. Les plus collapsos d’entre nous avaient envisagé de passer des mois à courir après un virus pour éviter de l’attraper. Pas nous, journalistes et chroniqueurs de bistrots, de rades d’où l’on rentre tard le soir. Ni les chefs et restaurateurs, pour la plupart. Alors, quand le 14 mars 2020, le premier ministre Édouard Philippe annonce la fermeture, le soir-même à minuit, de tous les lieux de service « non indispensables », des mâchoires et des casseroles sont tombées. La pandémie prenait soudain corps et filait un sacré coup à l’organisation millimétrée – pour ne pas dire militaire – de la restauration, affectant toute la chaîne de la table, des producteurs à l’assiette.
Tourobs's insight:
La restauration sera-t-elle bientôt plus humaine avec son personnel?
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L'observatoire Fiducial de la restauration propose de découvrir chaque année les chiffres clés ainsi que des indicateurs de gestion issus du secteur pour comprendre les nouveaux enjeux de la…
Tourobs's insight:
Photographie de la situation économique des entreprises de la restauration
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Le chef étoilé Marc Heaberlin a pris les commandes ce mardi midi du restaurant universitaire Gallia à Strasbourg. Les étudiants ont pu profiter d'un menu gastronomique au même prix que d'habitude.
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Une initiative qui donne accès aux jeunes à la haute gastronomie et les sensibilise à certains produits.
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Le gouvernement français veut encourager les restaurants à ajouter du bio à leur menu.
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Anne-Sophie Pic, au Beau-Rivage Palace, propose kombuchas, infusions et jus avec des saveurs complexes.Une proposition qui va crescendo et réserve bien des surprises.
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Les grandes maisons font de nouvelles propositions de boissons sans alcool toujours plus recherchées. Pour la plus grande surprise et satisfaction des clients.
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Lancée en 2021, la startup Néogusto propose des séjours culinaires afin de découvrir une destination par sa gastronomie.
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Une agence de voyage qui veut faire découvrir aux voyageurs une destination à travers sa gastronomie.
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La taille du marché du tourisme culinaire a atteint 805,9 milliards de dollars en 2022 et devrait atteindre 2 114,2 milliards de dollars en 2028.
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Ces nouveaux lieux rassemblant plusieurs enseignes de restauration et des espaces communs pour s'attabler ont pris en peu de temps. On en compte désormais 70, y compris dans des petites villes. Les restaurateurs y voient un moyen de mutualiser leurs coûts.
Tourobs's insight:
Un concept venu des Etats-Unis qui se développe et trouve son public dans les grandes et petites villes.
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Le noma, établissement de Copenhague récompensé de trois étoiles au Michelin, va devenir un laboratoire culinaire fin 2024.
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Une nouvelle vie attend prochainement le restaurant triplement étoilés qui se reconverti en un laboratoire d'innovation culinaire.
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Au festival Goûts de Rennes début octobre, les deux chefs, partageant les valeurs de bien-être en cuisine et adeptes du locavorisme, ont unis leur savoir-faire pour proposer un dîner exceptionnel dans une ambiance de fête foraine.
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La gastronomie se déplace à la fête foraine. Le décor compte autant que le goût.
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On assiste à une rupture avec le modèle alimentaire issu de la société industrielle et à une recomposition du rapport à l’alimentation.
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L'attention porté à notre environnement comme à soi introduit à une nouvelle éthique alimentaire.
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Die Welttourismusorganisation UNWTO sieht den Gastronomietourismus als treibende Kraft für ländliche Entwicklung für alle Regionen.
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L'Organisation mondiale du tourisme (OMT) considère le tourisme gastronomique comme un moteur du développement pour toutes les régions.
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Léquipe « Digital Food » a construit un robot cuisinier numérique entièrement autonome capable de produire des aliments imprimés en 3D
Tourobs's insight:
Impression en 3D et cuisson laser. Verrez-vous la différence dans votre assiette avec ce futur chef de cuisine High Tech?
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Des cours de cuisine végétarienne seront en outre offerts cette année aux professionnels par Genève Tourisme, dans le cadre de sa stratégie pour un tourisme durable.
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Dans le cadre de sa stratégie durable, Genève Tourisme offre des cours de cuisine végétarienne aux professionnels de la gastronomie.
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La France, destabillisée par l'excellence étrangère, ne veut pas faillir à son réputation et se lance dans un plan de professionnalisation et de reconquête de la gastronomie.