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Le gouvernement veut défendre la gastronomie française face à une concurrence mondiale qui s'intensifie. 
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La majorité des établissements thermaux viennent de démarrer leur saison ou s'apprêtent à le faire. Dans des villes qui manquent de ressources, l'exploitation des eaux thermales permet d'irriguer tout un bassin d'activité. Les communes n'hésitent pas à investir afin de maintenir une offre qualitative pour cette activité mise à mal par le Covid.
Tourobs's insight:
Les thermes: où la survie essentielle de ces établissements qui alimentent tout un pan d'une économie locale (rurale bien souvent)
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La France, destabillisée par l'excellence étrangère, ne veut pas faillir à son réputation et se lance dans un plan de professionnalisation et de reconquête de la gastronomie.