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Contraints à la fermeture à deux reprises, de nombreux établissements romands ont opté pour la formule «take away» afin de limiter les dégâts. Avec un bilan contrasté. Les consommateurs semblent, eux, plébisciter ce modèle
Tourobs's insight:
Le Take away semble avoir trouvé son public. Toutefois, les restaurants des zones périphériques semblent mieux s'en sortir car l'offre y est moins développée que dans les centres urbains. Comment les restaurants peuvent se différencier pour pérenniser cette offre?
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Scoop.it!
Après avoir été malmené par la crise sanitaire, la restauration fait face à de nombreux défis. Entre impulsions technologiques, évolutions sociologiques et nouveaux modes de consommation, par où commencer?
Tourobs's insight:
La restauration suscite des vocations mais elle est aussi prédatrice, peut-être plus aujourd'hui qu'hier.
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Restauration rapide ou livraison, la rapidité reste le critère phare.