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(Macro)Tendances Tourisme & Travel
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Tourobs's insight:
Entre hausse des coûts, remboursement des prêts covid, baisse du pouvoir d'achat et changements d'habitudes chez les clients, la branche des restaurateurs ne cache pas son inquiétude face à la menace de fermeture qui prèse sur de nombreux établissements 
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Comme le montre le baromètre des habitudes de consommation des ados de Pixpay, que nous dévoilons en exclusivité, leurs emplettes ont de quoi surprendre.
Tourobs's insight:
Les adolescents plébiscitent toujours Mc Donald's, un lieu dans lequel ils peuvent socialiser et manger à "petits prix".
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Les Jeux olympiques pourraient devenir "un moment charnière" pour faire basculer les habitudes françaises.
Tourobs's insight:
La France veut promouvoir la cuisine végétale en proposant des menus adaptés aux athlètes lors des prochains JO de Paris 2024.
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De nouveaux types de cuisine et de produits occupent le devant de la scène, tandis que les moments de consommation hors de chez soi s'élargissent. Mais pour que les Français continuent à sortir malgré l'inflation, ils doivent y trouver leur compte.
Tourobs's insight:
Cuisines asiatiques et méditerranéennes, plats à partager, brunch à l'américaine ou encore consommation de viande hors-domicile parmi les grandes tendances.
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Il y a une vraie prise de conscience de toutes les jeunes générations de cuisiniers, particulièrement conscients des devoirs et de la responsabilité qu’ils ont vis-à-vis de leurs clients ». Si ces vingt dernières années, la cuisine de restaurant a bien changé, à quoi ressemblera-t-elle demain ? Les chefs devront-ils encore davantage adapter leurs habitudes face à la crise climatique ?
Tourobs's insight:
les robots opèrent dans les cuisines professionnelles depuis longtemps déjà. Que fera la nouvelle génération de robots? Affaire à suivre.
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Gäste haben nicht immer Verständnis für den Fachkräftemangel. Sie bewerten Restaurants deshalb negativer. Dies zeigt eine Auswertung von «Re:spondelligent» mit knapp einer halben Million Restaurantbewertungen.
Tourobs's insight:
Les mauvaises notes plus nombreuses : le service jugé sévèrement par des clients intransigeants qui peinent à prendre en considération le manque de personnel.
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Dixner est une aventure humaine et culinaire inédite qui permet de rencontrer des inconnus sélectionnés pour leur personnalité et leur profil, grâce à un algorithme qui maximise les chances de faire…
Tourobs's insight:
Quand les algorithmes s'invitent à table... cette nouvelle expérience permet de partager un dîner avec des inconnus avec qui vous aurez des atomes crochus...
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L'incubateur TIPI 535, dédié aux startups du tourisme en Nouvelle-Aquitaine, a accompagné l'association Food Index for Good dans sa création d'un index scientifique. L'objectif est de permettre aux restaurants d’établir un diagnostic d’éco-responsabilité simple et fiable et d’identifier leurs pistes de progrès
Tourobs's insight:
Un index permettant aux restaurants de gérer leur empreinte carbone et d'activer des mesures correctives.
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Des plats traditionnels français aux prix imbattables dans un décor somptueux, c'est la promesse des « bouillons ». Et ça marche. Ces restaurants fleurissent un peu partout dans l'Hexagone ces dernières années. La recette du succès pour se faire plaisir malgré l'inflation.
Tourobs's insight:
Des plats réconfortants, au caractère local et à un prix modeste: le concept des Bouillons parisiens fait des émules jusqu'en province.
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Gäste reservieren, tauchen aber nicht auf: No-Shows haben sich in den letzten zwölf Monaten verfünffacht. Erste Restaurants verlangen inzwischen Kreditkartenangaben oder gar eine Anzahlung, andere halten dies für ungastlich.
Tourobs's insight:
Les clients réservent mais ne se présentent pas : Les no-shows ont été multipliés par cinq au cours des douze derniers mois. Sur la question, les avis sont partagés: des établissements commencent à demander les coordonnées bancaires des clients en guise de précaution tandis que d'autres veulent continuer à faire confiance aux clients.
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À l'instar de nombreuses autres entreprises, Deliveroo annonce le licenciement d'une importante partie de son personnel.
Tourobs's insight:
Le coût de bâton pour les plateformes numériques dans cette ère post-covid.
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Esprit du lieu et qualité du service comptent plus que ce qu'il y a dans l'assiette. Une étude vient le confirmer.
@veilleScalen's comment,
January 19, 2023 3:21 AM
petite erreur lors de la publication du post je pense ;-)
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Le chef étoilé Marc Heaberlin a pris les commandes ce mardi midi du restaurant universitaire Gallia à Strasbourg. Les étudiants ont pu profiter d'un menu gastronomique au même prix que d'habitude.
Tourobs's insight:
Une initiative qui donne accès aux jeunes à la haute gastronomie et les sensibilise à certains produits.
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Découvrez les tendances de l'hôtellerie en 2024 : technologie, délices culinaires et pratiques durables. Découvrez l'avenir des expériences personnalisées
Tourobs's insight:
Fidélisation des ressources humaines, technologies pour faciliter les processus, hospitalité verte, boissons créatives, etc. parmi les tendances décellées en 2024 à l'EHL.
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Formé dans les meilleurs restaurants d’Outre-Manche, un couple helvético-britannique installé dans la cité horlogère servira à partir de février une cuisine gastronomique sans aucun produit issu de l’exploitation animale.
Tourobs's insight:
Une nouvelle offre de restauration gastronomique exclusivement vegan prend ses marques à la Chaux-de-Fonds.
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In Zusammenarbeit mit den Küchenchefs Dominik Hartmann, Lauren Wildbolz, Walter el Nagar, Rebecca Clopath und Noémie Bernard hat das Unternehmen Felfel Menüs für den Mittagstisch kreiert. Je drei Menüs der Chefs stehen ab Mitte September in den Felfel-Kühlschränken in über 800 Büros.
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5 chefs cuisineront des menus qu'ils proposeront à des plusieurs centaines d'employés de bureau via l'entreprise Felfel.
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Anne-Sophie Pic, au Beau-Rivage Palace, propose kombuchas, infusions et jus avec des saveurs complexes.Une proposition qui va crescendo et réserve bien des surprises.
Tourobs's insight:
Les grandes maisons font de nouvelles propositions de boissons sans alcool toujours plus recherchées. Pour la plus grande surprise et satisfaction des clients.
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La sobriété alimentaire est souvent dissociée de la notion de plaisir. L’apprentissage de la modération peut pourtant être source de grande satisfaction.
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Le principe de sobriété s'applique aussi à l'alimentation. Une conception qui va continuer de redéfinir les comportements.
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Lancée en 2021, la startup Néogusto propose des séjours culinaires afin de découvrir une destination par sa gastronomie.
Tourobs's insight:
Une agence de voyage qui veut faire découvrir aux voyageurs une destination à travers sa gastronomie.
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En 2023, hardis sont ceux ou celles qui sortiront manger sans avoir «booké» leur table. Préférablement huit jours à l’avance. Une tendance qui interroge notre chroniqueuse
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Sans réservation pas de salut. Les tables se réservent longtemps à l'avance.
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Tourobs's insight:
La sortie au restaurant est impactée par le homing.
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Die Stadt Zürich lanciert gemeinsam mit dem Verband Gastro Stadt Zürich und der Initiative healthy3.ch eine Charta für ein klimafreundliches Angebot in der Gastronomie.
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Charte de durabilité pour la gastronomie zurichoise
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Reservationen von Einzelgästen nehmen zu. Längst nicht alle fühlen sich aber wohl dabei, alleine im Restaurant zu essen. Gemeinschaftstische sorgen für geselliges Miteinander. Doch noch sind diese selten anzutreffen.
Tourobs's insight:
Des restaurants proposent des tables communes pour permettre aux personnes seules qui le souhaitent, de profiter d'un moment de convivialité avec d'autres clients.
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Zenchef, un leader français de la Restaurant Tech [1] qui développe des solutions technologiques dédiées au secteur de la restauration et Formitable, une plateforme basée à Amsterdam conçue pour…
Tourobs's insight:
Cette association promet une accélération de la digitalisation dans le secteur de la restauration en Europe
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En Farnce, l'Institut National de la Consommation créé un calculateur pour identifier l'empreinte carbone. Notamment dans le domaine de l'alimentation.