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Pour "faire sourire", pour l'image du métier et celle de leur station balnéaire, des restaurateurs de la commune d'Ault (Somme) s'associent en lançant une carte de fidélité collaborative : la "carte d'infidélité". 
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Pénurie de main-d’œuvre, dette Covid, les salariés de la restauration doivent aussi composer avec des conditions de travail qui se dégradent, sans collectif pour les protéger.
Tourobs's insight:
Les employés de la restauration souffrent des chocs thermatiques auxquels ils sont exposés.
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Un restaurant de Vérone récompense les clients qui se déconnectent le temps d'un repas.
Tourobs's insight:
Une initiative originale et efficace dans ce restaurant à Vérone.
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Le gouvernement veut défendre la gastronomie française face à une concurrence mondiale qui s'intensifie.
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La France, destabillisée par l'excellence étrangère, ne veut pas faillir à son réputation et se lance dans un plan de professionnalisation et de reconquête de la gastronomie.
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The travel plaza chain situated in Scranton, PA, Onvo, has recently unveiled the news of the introduction of a new hot food program.
Tourobs's insight:
Une chaîne d'agences de voyages introdduit dans son offre des repas on the go, à prendre avec soi en vol. Il fallait y penser.
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Le chef étoilé Marc Heaberlin a pris les commandes ce mardi midi du restaurant universitaire Gallia à Strasbourg. Les étudiants ont pu profiter d'un menu gastronomique au même prix que d'habitude.
Tourobs's insight:
Une initiative qui donne accès aux jeunes à la haute gastronomie et les sensibilise à certains produits.
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L’Agence Bio a délivré les résultats de son dernier baromètre sur la perception des aliments bio en France. Verdict : pour la première fois, l’intérêt des consommateurs baisse sur les préoccupations santé ou environnementales.
Tourobs's insight:
Les consommateurs souhaitent que la restauration commerciale se mette plus systématiquement au bio.
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Le gouvernement français veut encourager les restaurants à ajouter du bio à leur menu.
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Tourobs's insight:
Entre hausse des coûts, remboursement des prêts covid, baisse du pouvoir d'achat et changements d'habitudes chez les clients, la branche des restaurateurs ne cache pas son inquiétude face à la menace de fermeture qui prèse sur de nombreux établissements
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Découvrez les tendances de l'hôtellerie en 2024 : technologie, délices culinaires et pratiques durables. Découvrez l'avenir des expériences personnalisées
Tourobs's insight:
Fidélisation des ressources humaines, technologies pour faciliter les processus, hospitalité verte, boissons créatives, etc. parmi les tendances décellées en 2024 à l'EHL.
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Comme le montre le baromètre des habitudes de consommation des ados de Pixpay, que nous dévoilons en exclusivité, leurs emplettes ont de quoi surprendre.
Tourobs's insight:
Les adolescents plébiscitent toujours Mc Donald's, un lieu dans lequel ils peuvent socialiser et manger à "petits prix".
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Alors que les hôtels affichent des chiffres record en 2023, les restaurants eux semblent à la peine. Tour d’horizon avec les professionnels du secteur.
Tourobs's insight:
Les cafetiers-restaurateurs souffrent encore visiblement du télétravail et d’un changement d’habitude des clients.
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Straying From Reservations
Tourobs's insight:
La spontanéité (walk-in) fait son retour dans la restauration: la tendance est à plus de flexibilité.
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A Paris comme dans les grandes métropoles, les ouvertures d'établissements sur les toits-terrasses se multiplient. Les hôtels en font un outil de conquête d'une nouvelle clientèle.
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Les rooftops: l'atout séduction des hôtels et des restaurants qui plaît à une nouvelle clientèle de jeunes et d'actifs. Ils deviennent, parfois, l'élément attractif du lieu.
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En Farnce, l'Institut National de la Consommation créé un calculateur pour identifier l'empreinte carbone. Notamment dans le domaine de l'alimentation.
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Certains secteurs bénéficiaires d’un crédit de soutien pendant la pandémie sont à la traîne pour le rembourser. Sur 17 milliards de francs de prêts, 7,4 milliards sont encore dus à la Confédération.
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Un tiers des crédit aurait été remboursé à la Confédération pour ce secteur.
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Bahnbrechende Initiative der Prodinger Beratungsgruppe
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A vos agendas: une journée de conférence aura lieu en mai (à Kitzbuhel) sur l'hospitalité alpine.
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Les camions-restaurants chassés des villes et les bars mobiles ont trouvé un terrain de jeu dans les territoires ruraux où ils apportent de l'animation.
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En France, bars et restauration en camion itinérants trouvent leur public dans les campagnes. Ces food-trucks, chassés des villes, apportent une convivialité qui séduit les territoires ruraux.
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Les personnes qui excluent la viande et les produits d’origine animale de leur consommation alimentaire peuvent facilement se trouver stigmatisés ou confrontés à des attitudes et stéréotypes négatifs.
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Comme toutes les identités, les identités végétaliennes se construisent dans l'opposition et se cultivent au sein de la communauté.
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Une géographe montre comment des actions citoyennes structurent toute une filière de lutte contre le gaspillage alimentaire dans certains territoires.
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Les chefs des restaurants sont initiés par des collectifs citoyens à la récupération et valorisation des déchets. C'est toute une filière qui profite de cet engagement.
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Depuis le Covid, les amateurs de tisanes sont de plus en plus nombreux. De nouveaux mélanges, avec betteraves ou fruits rouges, ont séduit un public plus jeune en quête de naturalité.
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Alors que la consommation de boissons non alcoolisées s'inscrit durablement dans nos modes de consommation, la tisane se fait une place particulière.
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![[ETUDE] Food Service Vision x Food Hotel Tech / Comment l'Intelligence artificielle va révolutionner l'hôtellerie-restauration - | (Macro)Tendances Tourisme & Travel | Scoop.it](https://img.scoop.it/_W2v3yO31m2q6lYzT3MImDl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
Consommateurs et professionnels anticipent à l'unanimité un déploiement rapide de l'IA dans la filière. Les principales applications vont concerner le back-office, la communication, le marketing et la…
Tourobs's insight:
Cette étude montre les intentions d'usage de l'IA générative dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Pour les clients, les principes de "fait maison" et "convivialité" ne sont pas compatibles avec l'idée qu'ils se font de l'IA en matière de restauration. De même, exit les robots serveurs et nettoyeurs qui ne semblent pas enthousiasmer les clients. Pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie, les usages de l'IA vont se concentrer essentiellement sur le travail en back office.
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What will consumers be drinking in 2024? Executives, mixologists and sommeliers from Southern Glazer’s developed a curated selection of
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La tendance au "faiblement alcoolisé" se maintient en 2024.
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École Ducasse, référence mondiale en matière d'excellence pédagogique dans le domaine des arts culinaires et de la pâtisserie, annonce un partenariat avec l'École Florale (Emova Group), institution de…
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A travers le temps, la cuisine n'est plus une simple expression de la gourmandise, c'est aussi devenue celui de l'esthétisme. La preuve avec cette nouvelle collaboration innovante.
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Pour battre en brèche les clichés et inciter la jeunesse à se former dans le secteur, les acteurs de la branche misent sur une bande dessinée rappelant les mangas japonais. Une première collaboration avec l’EPAC de Saxon qui éveille l’intérêt hors canton.
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Sous forme de manga, la branche de l'hôtellerie-restauration en Valais veut parler aux jeunes.
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En France, une carte "d'infidélité" pour inciter les clients à visiter les différents restaurants du territoire.