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Anne-Sophie Pic, au Beau-Rivage Palace, propose kombuchas, infusions et jus avec des saveurs complexes.Une proposition qui va crescendo et réserve bien des surprises. 
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René Redzepi a obtenu le prestigieux titre cinq fois et possède trois étoiles Michelin pour son restaurant Noma. Pour lui, ce modèle de très haute gastronomie n’est plus tenable, "ni en tant qu’employeur, ni en tant qu’être humain".
Tourobs's insight:
Derrière l'information qui est tombée la semaine passée, une réalité inquiétante et une remise en question profonde du modèle actuel du "restaurant gastronomique". Le chef s'explique et lance un cri d'alerte...
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Une enquête sur le manque actuel de personnel qualifié Via Roland Schegg
Tourobs's insight:
Le Covid a accéléré la fuite d'un secteur qui était devenu peu attractif. Le salaire, l'instabilité, la flexibilité, et les horaires de travail sont mis en cause.
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La réservation de restaurants en ligne poursuit sa démocratisation sur le marché de la gastronomie française, avec plus de 30,5 millions de visiteurs par mois et une croissance à deux chiffres…
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Développer une stratégie touristique, engager la communauté et impliquer les jeunes : trois actions clés pour préserver l’authenticité culinaire d’un territoire, selon un rapport de la World Food Travel Association, publié en 2019. Via Roland Schegg
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Ces nouveaux lieux rassemblant plusieurs enseignes de restauration et des espaces communs pour s'attabler ont pris en peu de temps. On en compte désormais 70, y compris dans des petites villes. Les restaurateurs y voient un moyen de mutualiser leurs coûts.
Tourobs's insight:
Un concept venu des Etats-Unis qui se développe et trouve son public dans les grandes et petites villes.
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Die Welttourismusorganisation UNWTO sieht den Gastronomietourismus als treibende Kraft für ländliche Entwicklung für alle Regionen.
Tourobs's insight:
L'Organisation mondiale du tourisme (OMT) considère le tourisme gastronomique comme un moteur du développement pour toutes les régions.
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Cuisines fantômes, restaurants et marques virtuels, de nouveaux concepts se sont développés de manière accélérée dans la foulée de la pandémie. Que ce soit pour lancer un nouveau produit ou offrir des services de livraison, ils apportent une solution aux problèmes de coûts et de pénurie de main-d’œuvre qui minent le secteur.
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Les 14 000 restaurants répertoriés dans le célèbre guide seront identifiés sur le site de recommandations TripAdvisor et ses applications, telle LaFourchette.
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Les grandes maisons font de nouvelles propositions de boissons sans alcool toujours plus recherchées. Pour la plus grande surprise et satisfaction des clients.