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Le temps presse pour transformer les modes opératoires dans la vigne. Les consommateurs ont évolué et réclament du changement. Ils ne veulent plus de pollution, ni de traitements de la terre dangereux. La hausse des températures, la violence des aléas, les pesticides sont trois des défis majeurs à relever, selon Marc Brévot, directeur de la R&D chez Moët Hennessy. 
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Venus de leur alpage à La Forclaz, des chiens de montagne des Pyrénées protègent un troupeau à Saint-Saphorin, où le loup rôde parfois.
Tourobs's insight:
La présence des patous, protégeant les moutons du loup, devrait plaire aux touristes de passage dans le Lavaux.
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La production de vin soumise elle aussi à de nouvelles exigences de consommation qu'elle doit faire composer avec de nombreux aléas climatiques.