Lait de Normandie... et d'ailleurs

A travers la nouvelle démarche AOP laitières durables, les 51 appellations d’origine protégées comptent répondre aux attentes des consommateurs, en quête de transparence sur les modes de production des fromages, beurres et crèmes qu’ils achètent. Décryptage…

Reconnaissable avec ses couleurs jaune et rouge, le logo AOP apposé sur les produits laitiers français atteste que toutes les étapes de fabrication (production, transformation et affinage) sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une zone géographique délimitée et qui donne ses caractéristiques au produit (goût, forme, texture...). Sous l’impulsion du CNAOL, ce label, aujourd’hui synonyme de qualité pour les consommateurs, va toutefois être renouvelé à travers la démarche “AOP laitières durables” afin de s’adapter aux nouvelles exigences du grand public…

La complexité pour protéger des AOP très variées, sur un marché mondialisé à travers les traités commerciaux et par les ventes sur Internet, a été pointée du doigt lors de l’assemblée générale du Cnaol (Conseil national des appellations d’origine laitières) ce 30 septembre 2016. L’exemple de l’Italie en la matière a fait rêver plus d’un producteur français.

La seconde saison de « J’irai AOP chez vous » est lancée afin de faire découvrir au grand public les AOP laitières. Une série de reportage de 4 épisodes dans laquelle des producteurs de fromages AOP échangent sur leur quotidien, leurs difficultés, leurs terroirs respectifs et leurs étapes de production…

Avec 258 437 tonnes commercialisées en 2021, les volumes de fromages, beurres et crèmes AOP ont progressé de 4,4% en 2021 par rapport à 2020 et de 15% en 10 ans. Leur chiffre d’affaires (AOP+IGP) est estimé à 2,6 milliards d’euros sortie fabrication-affinage, soit un sixième des produits de grande consommation des entreprises laitières françaises…

La part du fermier et du lait cru progresse : Si en 10 ans, le marché des AOP laitières a progressé, il a aussi connu des évolutions significatives. En effet, la part des fromages fermiers et du lait cru n’a cessé d’augmenter dans les appellations. 9% des fromages AOP sont aujourd’hui des fromages fermiers, soit +23% qu’en 2011. 40 des 46 appellations fromagères revendiquent une part de production fermière et 3 appellations sont exclusivement fermières. Plus de 78% des fromages AOP sont fabriqués au lait cru, soit +21% en 10 ans. 28 fromages AOP sont exclusivement fabriqués avec du lait cru, 18 proposent aussi une version au lait cru, pasteurisé ou thermisé…

Près de la moitié des AOP en dérogation sécheresse : « Dans certains territoires, près de 70% des éleveurs ont dû arrêter le pâturage et passer en ration hivernale dès cet été, entamant considérablement les stocks fourragés », précise le conseil national. Il indique que 12 AOP laitières ont déjà sollicité une modification temporaire de cahier des charges. Dans les prochaines semaines, près de la moitié devrait y avoir recours.